히로시마 와규란
히로시마현에서 가장 오래 사육된
흑모화우의 쇠고기를 총칭하여
「히로시마 와규」라고 부르거든!
역사
【히로시마 소】는 끊임없는 생산자들의 세심한 배려와 열정에 더해, 지역이 일체가 된 계획적인 육종으로 다듬어진 브랜드 소입니다. 히로시마현 북부의 온화한 기후와 광대한 자연 속에서 스트레스가 적은 환경에서 자라, 적당한 살코기의 탄력과 적당한 지방 함량을 갖추게 됩니다.
특징
다음 기준을 충족한 것이 히로시마 소 특산화 촉진 대책 협의회에 의해 「히로시마 소」로 인정됩니다.
- 가장 오랜 기간 동안 히로시마현 내에서 사육된 미경산우와 거세우여야 한다.
- 흑모화종 비육 쇠고기로서, (공익사단법인) 일본식육등급협회 공인등급원의 등급 검사에 의해 육질 등급이 4 이상으로 등급이 매겨지고, 대책 협의회가 인증한 도체여야 한다.
육질・맛
근섬유가 가늘고 불필요한 지방이 적은 것이 특징입니다. 선명한 적색에 섬세한 '마블링'이 배어 있어, 와규 특유의 깊은 풍미와 풍부한 맛이 어우러진 부드럽고 고급스러운 풍미를 지녔습니다. 씹을수록 퍼지는 소고기 본연의 감칠맛 또한 매력입니다.
역사
현대 와규의 뿌리인 히로시마 와규의 역사는 1556년 모리 모토나리의 주고쿠 지방 통일과 타타라 제철의 번영에서 시작됩니다. 제철 운반으로 단련된 다리와 허리, 방목 환경이 후대의 '덩굴소(계통소)'의 토대가 되었습니다.에도 후기에는 '이와쿠라 덩굴소'가 탄생했으며, 메이지부터 쇼와에 걸쳐 '히바우시(比婆牛)', '진세키우시(神石牛)'로 전국에 이름을 떨쳤습니다.
쇼와 2년(1927년) 다이쇼 천황 대장례에서는 그 아름다움과 힘으로 영구차를 끄는 '봉인우(奉引牛)'로 선정되는 쾌거를 이루었습니다.최근에도 「전국 와규 능력 공진회」에서 2회 연속 일본 1위를 차지하는 등 그 탁월한 자질은 여전히 건재합니다. 모토나리 공의 주고쿠 지방 통일에서 시작되어 우수한 「만우」의 조성을 통해 역사를 이어온 유서 깊은 「히로시마 혈통」을 짙게 계승한 브랜드가 바로 【히로시마 혈통 와규 「모토나리」】입니다.
특징
그 혈통을 이어받아 아래의 세 가지 기준을 충족한 것을 「히로시마 혈통 와규 모토나리」로 인정하고 있습니다.
- 아버지 또는 어머니가 히로시마현 혈통을 계승하고 있는 것.
- 평생을 히로시마현 내에서 자라난 것.
- 육질 3등급 이상, 수율 등급이 B 이상이어야 한다.
육질・맛
육질은 근섬유가 가늘고 불필요한 지방이 적은 것이 특징입니다. 붉은빛이 선명한 색상에 작은 '마블링'이 고르게 배어 부드러운 식감을 선사하며, 고급스러운 지방의 향이 어우러져 부드러운 풍미를 자아냅니다. 또한 씹을수록 깊은 맛을 내는 '깊은 풍미'가 전통을 자랑하는 히로시마 와규 본연의 맛을 알려줍니다.
역사
히로시마현은 에도 시대부터 와규 개량의 선구적 역할을 담당했으며, 특히 다이쇼 시대에 신석군에 설립된 '히로시마현 종축장'에서 육성된 신석군의 종수소 혈통은 전국의 초석이 되었습니다. 쇼와 2년(1927년) 다이쇼 천황 대장례식에서 영구차를 끈 명우 '풍만호'의 우수한 혈통은 현대의 【신석우】로 이어지고 있습니다.
특징
다음 기준을 충족한 것이 신석우 진흥 협의회에 의해 「신석우」로 인정됩니다.
- 흑모화종의 거세우 또는 미경산 암소.
- 신석고원정에서 가장 오랜 기간 사육된 소여야 한다.
다만, "신석 혈통"(※)을 보유한 경우, 신석고원정에서 태어나 히로시마현 내에서 가장 오랜 기간 사육된 소도 대상으로 한다. - (사)일본육류등급협회가 정한 소고기 거래 규격의 육질 등급 3 이상, 수율 등급 B 이상이어야 한다.
육질・맛
육질은 근섬유가 가늘고 살코기의 감칠맛이 두드러지는 것이 특징입니다. 녹는점이 낮은 지방이 입안에서 살살 녹으며, 구우면 우유 같은 단맛과 풍부한 '와규 향'이 화려하게 피어오릅니다. 고기의 단맛·감칠맛·향이 하나가 되어 깊은 감동을 불러일으키는 고급스러운 맛입니다.
역사
에도 시대 후기, 유전학 개념조차 없던 시절, 히로시마현 히와촌에서 우수한 소를 계획적인 교배로 육성하려는 발상을 한 이와쿠라 로쿠에몬이 있었습니다. 그가 일본 최古의 계통소인 '이와쿠라 츠타'를 육성한 것이 일본 와규 개량 역사의 시작이 되었으며, 그 히바 혈통을 짙게 이어받아 히바·쇼바라 지역에서 길러진 것이 【히바우시】입니다.
특징
다음 기준을 충족하는 일본산 소고기를 쇼바라시가 "히바우시"로 인증합니다.
- 그 소의 아버지, 어머니의 아버지, 어머니의 어머니의 아버지 중 하나가 히로시마현 종모우(種雄牛)여야 한다.
- 쇼바라시 내에서 태어나, 히로시마현 내에서 최종 최장기간 비육된 것.
- 육질 등급이 3등급 이상이어야 한다.
- 시에서 지정한 현내 도축장에서 도축된 흑모화종 거세우 또는 미경산우여야 한다.
- 쇼바라 시장이 발행한 「히바우소우소우 인증서」를 보유하고 있는 것.
육질・맛
붉은 살코기에는 풍부한 미네랄이, 지방에는 올레산이 많이 함유된 것이 특징입니다. 지방의 녹는점이 낮아 입안에서 부드럽게 녹으며, 고급스러운 지방과 붉은 살코기 본연의 감칠맛이 절묘하게 조화된, 유일무이한 맛을 자랑합니다.
히로시마 와규의 맛있는 이야기
와규 올림픽에서
일본 1위 & 2연패!
히로시마 와규는 '와규의 올림픽'이라 불리는 전국 와규 능력 공진회에서 제4회(쇼와 57년·1982년) 및 제5회(쇼와 62년·1987년) 대회에서 2회 연속 전국 제패(일본 제일)를 달성했습니다. 이듬해(쇼와 63년·1988년)에는 농림수산제에서 축산계 최고의 영예인 천황배를 수상하며 명실상부 일본 제일의 와규 산지로 명성을 떨쳤습니다.
미국 대통령도 분명
맛있게 먹었을 거야!
2022년 당시, 미국 대통령 조 바이든 씨가 방일했을 때, 기시다 후미오 총리대신이 '신석우 필레 고기 그릴'을 대접한 것으로 화제가 되었습니다. 분명 맛있게 즐기셨을 것입니다.
와규(和牛)로서 중부·서부 지방 최초
의 「GI(지아이)」등록!
2019년 9월 9일, 농림수산성으로부터 지리적 표시 보호 제도(GI)에 '히바우시(比婆牛)'가 히로시마현에서 처음으로 등록되었습니다. 와규(和牛)로는 주고쿠·시코쿠 지방 최초의 등록이 되어, 더욱더 안심할 수 있는 지역 브랜드 소로서 높은 신뢰를 얻게 되었습니다.
영예를 누리다!
신석우의 「풍신」, 「풍실」호는 다이쇼 15년(1926년) 5월, 황태자 전하의 본현 행차 시 후쿠야마성 터에서 대람의 영예를 누렸습니다.1926년 12월 2일, 다이쇼 천황이 서거하시고, 1927년 2월 7일 대장례 의식이 거행될 때, 히로시마 소 4마리가 이례적으로(교토부 단바 소 외에는 처음) 관차 봉인(御車奉引)의 명을 받들게 되는 영예를 누렸습니다.
두 브랜드의
장점만 모았다!
「히바우시」와 「신석우」, 양쪽의 우수한 점을 모두 갖춘 【히로시마우】. 많은 생산자들의 풍부한 애정과 열정, 끊임없는 노력에서 탄생한 브랜드 소고기입니다.【히로시마규】로 시장에 유통되는 것은 일본식육등급협회의 육질등급 4급 이상으로 한정되어 그 품질이 보장됩니다. 오랜 역사와 전통에 힘입어, 히로시마현 북부의 완만한 산골짜기에서 광대한 목장과 풍부한 산야초 등, 소에게 스트레스 없는 풍요로운 환경이 '고급스러움'을 더해줍니다.
히로시마현의 「고교우아」
가 일본 제1위에 빛나다!
JA전농 주최 「제8회 와규 고시엔」에 히로시마현에서 2개 학교가 참가했습니다. 사이조 농업 고등학교는 사육에 대한 노력을 발표하는 「노력 평가 부문」에서 우량상, 도체 품질을 겨루는 「도체 평가 부문」에서 우수상을 동시에 수상했으며, 그 결과 종합 평가 부문에서 최우수상으로 선정되었습니다. 미래를 이끌어갈 「고교 소 사육 학생들」의 앞으로의 활약이 기대됩니다.
본 사이트에 게재된 매장 정보 및 히로시마 와규 제공 내용은 게재 시점의 정보입니다.
실제 내용이 게재 정보와 다를 수 있으므로 방문 전 반드시 각 매장에 최신 정보를 확인해 주시기 바랍니다.